ローストチキン

作り方

1. ローストチキン
   
   
   1. 鶏を洗い水気を拭く。首の皮を背で開き、首を付け根から切る。塩とこしょうをまぜて鶏の内と外に振る。首皮は背に竹串でとめ、その上に手羽を組み竹串でとめる。
      
      
   2. 腹孔の皮を２ｃｍ切り尾をボタンのようにくぐらせ>腹孔をふさぐ。脚の腱を抜き、足先を切る。ももを体側に押しつけるようにして形を整え、竹串をももの骨の下から胸骨の下へ通し、向こう側のももに刺して脚を固定する。余分な竹串は切り取る。
      
      
   3. 網にのせて天板に置き、ラードを塗り、１８０℃で約１時間、脂をかけながら焼く。
      
      
2. 付け合わせ
   
   じゃがいもの皮をむき、５分ゆでにし、鶏の横の天板にのせてころがしながら焼く。
   塩こしょうで味を整える。
   洗って切りそろえたクレソンとくし形切りのレモンを添えてもる。
   
   
3. 鶏とじゃがいもを取り出し、脂を除いた後へワインとスープストックを入れて肉汁を溶かし、鍋にとっ煮詰めてこし、調味し、水で溶いたコーンスターチを加え、とろみをつける。