ババロア

作り方

1. 焼き型に紙を敷いておくこと。
   
   
2. 板ゼラチンは水に浸しておく。
   
   
3. 卵黄に砂糖を少量ずつ加え、木べらでよく混ぜる。
   
   
4. 牛乳を熱し２の中へ入れ鍋に戻して、生卵の臭いが消え、とろりとするまで混ぜながら弱火にかける。高温すぎると卵黄がかたまりなめらかさが失われるので注意。
   
   
5. 鍋を火から下ろし、ゼラチンの水を切って入れ、溶けたらこして荒熱をとり、洋酒（キュラソー等）かバニラエッセンスで好みの香りをつける。
   
   
6. 生クリームは五分立てにし、卵白は固く泡立てる。
   
   
7. 4.の容器を氷水につけて、液を混ぜながら冷やし、とろみがついてきたら、生クリームを加え、卵白と合わせて手早く水でぬらした型に流し、すぐ冷やし固める。
   
   
8. 型を４０℃位の湯にさっとつけて皿に取り出し、いちごを添える
   
   
9. ソースは水と砂糖を沸騰させさましておいた蜜と、うらごしたいちごを合わせて作る。
   一緒にしてミキサーにかけてもよい。いちごに砂糖をまぶし煮て作ってもおいしい。