冷たいポテトスープ

材　　料：（４人分）     ポワロ（又は長葱） ８０ｇ     じゃがいも ３００ｇ     バター 大さじ２     水 カップ２     固形スープの素 １個     牛乳 カップ２     生クリーム カップ１／２     塩 小さじ１／２     こしょう 少々     あさつき ２本	作り方 ポワロは薄く小口切りにする。 じゃがいもの皮をむき、４〜５mmの厚さに切り水に浸し、ざるにあげておく。 なべにバターを溶かし、ポワロを色をつけないように注意して炒め、しんなりして透明になったら、じゃがいもを加え、さらに炒める。 水カップ２杯と固形スープの素をなべに加え、沸騰したら火を弱めて十分軟らかくなるまで煮る。 汁を別にしておき、手早くうらごし、汁と合わせる。汁ごとミキサーにかけてもよい。 牛乳を温めてポテトスープに加え、煮立たせないように注意しながら味を調える。 ポテトスープを混ぜながらよく冷やし、仕上げに生クリームを加える。 冷たくした器に盛り、あさつきの緑の部分を小口切りにして散らす。

製作・著作：東京文化短期大学 調理学研究室

ポワロ：ポロねぎ

フランス語ではポワロ（poireau）、日本では英語名leek：リークが訛ってリーキ、西洋ナガネギとも呼ばれているようです。日本のネギと混同されがちですが、長ネギの葉は筒状、こちらは平たい葉が２つ折りになっています。（葉先は写真のように切り捨てて販売）
作り手やシーズンによって多少サイズの違いがありますが、一般的には直径2.5cm長さ50〜60cm程、白い部分は土中に埋まっており、日を受けた部分は濃いグリーンに色づきます。主に利用するのはこの太く白い部分。ブイヨンの香り付け、有名なころではジャガイモの冷製スープ「ヴィシソワーズ」の重要な構成要素でもあります。

（ＴＯＭＡＴＯ家の食材　より）

ミートローフ
にんじんのグラッセ・グリーンアスパラガス

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