にんじんのグラッセ・ グリーンアスパラガス

にんじんのグラッセ 材　　料：（４人分）   にんじん ４００ｇ 水 カップ１ バター 大さじ１ 塩 小さじ１／３ 砂糖 大さじ１／２	作り方 にんじんは５ｃｍの長さに切り、太さを揃えてくし形に切る面取りをしながら皮をむき、形を整える。 なべに、にんじん、水、バター、塩、砂糖を入れ、ふたをしないで、にんじんが軟らかくなり、煮汁が完全になくなるまでゆっくりと煮る。

グリーンアスパラガス 材　　料：（４人分）   グリーンアスパラガス ２００ｇ 塩 湯の０．５％ バター 大さじ２	作り方 穂先を揃え、根元の堅い部分だけ切り落とし半分の長さに切る。下１／３位の皮をむくとなおよい。穂先は数本ずつ束ねておくと形がくずれない。 たっぷりのお湯に塩を加えて沸騰させ、根元の方を先に入れ、２〜３分後に穂先の方を入れてゆで、すぐに冷水にとって色を美しくする。 さらに半分に切ったアスパラガスを、湯に通して温めて皿に盛り、上から溶かしバターをかける。