そばずし

作り方

1. そばはたっぷりの熱湯で別々に茹で冷水にさらし、水気を切り、４等分しておく。
   
   
2. 干ししいたけは水にもどし、せん切りにし、しいたけのつけ汁で一煮立ちさせ、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、汁気がなくなるまで煮て、冷ましておく。
   
   
3. みつばは熱湯に通し、手早く冷水にとり、冷やし水気をとる。
   
   
4. のりはさっと焼き、すだれに縦長にのせ、二色のそばをおき、わさびをしのばせ、しいたけ、みつばをおき、手前からしっかりと巻き、手早く８等分に切る。
   
   
5. 鍋に出汁、調味料を加え、一煮立ちさせ、そばつゆを作る。