茄子のはさみ揚げ

作り方

1. 茄子は、がくをとり、縦半分に切り、更に切り落とさないように包丁を入れ、
   
   水にさらしておく。
   
   
2. 長ねぎはみじん切りにしておく。
   
   
3. 器に豚挽肉、生姜汁、塩、酒、卵、片栗粉を入れ、よくまぜ、長ねぎを加えて８等分する。
   
   
4. 茄子の水気をとり、切り口に片栗粉をつけ肉をつめ、爪楊枝でとめ、中火の油（１６０℃）ではじめ皮を下にしてゆっくりと揚げる。
   
   
5. 酢、しょうゆを合わせ、酢じょうゆを作り 　 出来上がりにかける。