黒豆

作り方

1. 黒大豆はごみをとり洗い、ざるにあげておく
   
   
2. 厚手の鍋に水２．５リットルを入れ強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘をガーゼに包んで入れて火を止め黒大豆を入れてそのまま５時間くらいおく。
   
   
3. 鍋を火にかけ沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水１００ｃｃ位をして、もう一度煮立て更に同量の差し水をし、あくをとる。
   
   
4. 落としぶたをした鍋にふたをして、ふきこぼれないようにごく弱火で８時間くらい煮る。
   
   
5. 煮汁がひたひたになる位、豆によく含んでからおろす。
   早く煮詰まった時は水を足して、煮詰まりが足りなかった時は更に時間をかけて煮る。そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて十分味を含ませる。